Die Pašticada ist eine dalmatinische Spezialität und dementsprechend wird dieses Gericht kaum an der nördlichen Adriaküste angeboten. In Dalmatien findet man dieses Gericht in fast jedem Restaurant. Folgendes Rezept ist für zwei Personen gedacht.
400 Gramm Rindfleisch, am besten von der Hüfte
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
Tomatenmark
1 Prise Zucker
Mehl zum Verdicken der Soße
¼ Liter Rotwein
2 Lorbeerblätter
Etwas Muskatpulver
Eine Prise Zimt
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl scharf anbraten.
Die grobgeschnittenen Fleischstücke dazugeben, weiterbraten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben.
Salzen und pfeffern.
Den kleingeschnittenen Knoblauch und die grob geschnittenen Karotten dazugeben.
Mit Mehl bestäuben.
Mit Rotwein ablöschen.
Dann etwas Wasser dazugeben.
Muskatpulver, eine kleine Prise Zimt und die Lorbeerblätter dazugeben.
Mindestens drei Stunden bei kleiner Flamme köcheln, öfters umrühren.
Als Beilage gibt es meistens Gnocci. Dazu passt derselbe Rotwein, mit dem man gekocht hat.
Tipp: Eine kleine Chilischote gibt dem Gericht noch mehr Würze.
